# Sofia Paci: la chef italiana con la passione per nuove tecniche di cottura Tipo: articolo informativo Sito: L'edicola d'Italia (www.edicolaitaliana.it) URL canonico: https://www.edicolaitaliana.it/sofia-paci-la-chef-italiana-con-la-passione-per-nuove-tecniche-di-cottura/ Autore: Valentina Terrani Pubblicato: 14 Luglio 2025 Ultimo aggiornamento: 14 Luglio 2025 Lingua: it-IT Categoria: Cucina ## Sintesi Sofia Paci, bolognese di 40 anni, ha sempre coltivato sin da ragazzina una smisurata passione per la cucina. Dopo aver intrapreso degli studi dedicati è riuscita, ancora giovanissima, a coltivare il proprio sogno di diventare chef professionista. ## La cottura sottovuoto In uno dei suoi libri relativo alla cottura sottovuoto, Sofia Paci spiega nel dettaglio questo metodo innovativo per cuocere gli alimenti preservandone consistenza, sapore e proprietà nutritive con una cottura mai superiore ai 90 gradi. I nuovi dispositivi dal nome francese di sous vide sono in grado di preservare la temperatura di cottura degli alimenti senza che subiscano alcuna alterazione. La cottura avviene dentro a buste ermetiche che vengono poste all'interno di un apposito dispositivo pieno d'acqua che non deve mai superare una certa temperatura. I tempi di cottura variano in base al tipo di alimento da cucinare e può variare da 1 ora in caso di gamberetti e straccetti di pollo ed arrivare fino a 48 ore per tagli maggiormente duri di carne che richiedono una cottura amggiore. Per preparare qualunque cosa si utilizza solitamente un termocircolatore oppure un sous vide Cooker che riscalderanno l'acqua alla temperatura desiderata e in cui potrete impostare un timer che vi avviserà quando il vostro alimento sarà cotto e pronto da mettere in tavola. ## La vasocottura Un'altra delle tecniche di cotture su cui si è specializzata la chef bolognese riguarda questo speciale tipo di cottura praticata in vaso che permette di ridurre la quantità di sale utilizzata e quella di grassi preservando però le caratteristiche organolettiche dei vari alimenti. La cottura nel vasetto di vetro, consente oltre al fatto di cucinare die piatti gustosi e salutari, anche di avere degli alimenti molto scenografici che possono colpire per la bellezza oltre che per il loro sapore. E lo sappiamo tutti che anche l'occhio vuole la sua parte. Per quanto riguarda la cottura, essa può essere effettuata sul gas oppure in un forno a microonde e il vapore che si crea all'interno del vasetto permette di accorciare le tempistiche di cottura. Riguardo agli alimenti che possono essere cotti seguendo questa tecnica troviamo principalmente piatti a base di pesce ma anche la carne, cotta nel proprio liquido, si preserva morbida ed estremamente saporita. Il consiglio è di evitare la preparazione dei funghi con la vasocottura perché le tossine sprigionate durante la preparazione rimangono intrappolate all'interno del vasetto e possono risultare nocive. La vasocottura, per concludere, consente agli alimenti di essere cotti in poco tempo preservando il loro sapore e le loro proprietà e consentendo di diminuire i condimenti come olio e sale necessari, abitualmente, per dare sapore alle pietanze. La temperatura di cottura oscilla tra i 65 e i 155 gradi. Per cucinare a casa tante prelibatezze e approfondire queste tecniche di cottura, potrete acquistare su Amazon le pubblicazioni di Sofia Paci che vi consentiranno di sperimentare tutte queste tecniche innovative e di poter testare personalmente i suoi innumerevoli benefici. ## Vedi anche - [Frittatine come antipasti: Ricette e presentazioni](https://www.edicolaitaliana.it/frittatine-come-antipasti-ricette-e-presentazioni/) - [Usare i beccucci del sac à poche: Tecniche per decorare](https://www.edicolaitaliana.it/usare-i-beccucci-del-sac-a-poche-tecniche-per-decorare/) - [Il dolce italiano per eccellenza: storia ed evoluzione del tiramisù](https://www.edicolaitaliana.it/il-dolce-italiano-per-eccellenza-storia-ed-evoluzione-del-tiramisu/) - [Decorare una torta: Tecniche base e idee creative](https://www.edicolaitaliana.it/decorare-una-torta-tecniche-base-e-idee-creative/) - [Quaili sono i tipi più diffusi di torte soffici e cremose](https://www.edicolaitaliana.it/quaili-sono-i-tipi-piu-diffusi-di-torte-soffici-e-cremose/) --- Versioni alternative di questo contenuto: - HTML completo: https://www.edicolaitaliana.it/sofia-paci-la-chef-italiana-con-la-passione-per-nuove-tecniche-di-cottura/ - JSON strutturato: https://www.edicolaitaliana.it/sofia-paci-la-chef-italiana-con-la-passione-per-nuove-tecniche-di-cottura.json Fonte: L'edicola d'Italia Licenza: All rights reserved Generato da AI Discovery Bridge v1.9.0