{ "type": "article", "schema_version": "1.0", "canonical_url": "https://www.edicolaitaliana.it/sofia-paci-la-chef-italiana-con-la-passione-per-nuove-tecniche-di-cottura/", "language": "it-IT", "title": "Sofia Paci: la chef italiana con la passione per nuove tecniche di cottura", "slug": "sofia-paci-la-chef-italiana-con-la-passione-per-nuove-tecniche-di-cottura", "excerpt": "Sofia Paci, bolognese di 40 anni, ha sempre coltivato sin da ragazzina una smisurata passione per la cucina. Dopo aver intrapreso degli studi dedicati è riuscita, ancora giovanissima, a coltivare il proprio sogno di diventare chef professionista. Per coltivare il", "meta_description": "Sofia Paci, bolognese di 40 anni, ha sempre coltivato sin da ragazzina una smisurata passione per la cucina. Dopo aver intrapreso degli studi dedicati è riuscita, ancora giovanissima, a coltivare", "published_at": "2025-07-14T14:59:44+00:00", "updated_at": "2025-07-14T14:59:45+00:00", "author": { "name": "Valentina Terrani", "url": "https://www.edicolaitaliana.it/author/edicolaitaliana/", "bio": "Sono una scrittrice da quando ero nel grembo materno. Mi piace capire la vita, la cultura e la narrativa. Vedo la vita come un'opera d'arte in corso, a cui cerco di dare il mio piccolo contributo." }, "category": [ "Cucina" ], "tags": [], "featured_image": { "url": "https://www.edicolaitaliana.it/wp-content/uploads/2021/01/vasocottura.jpg", "width": 1000, "height": 667, "alt": "vasocottura" }, "word_count": 685, "reading_time_minutes": 3, "sections": [ { "level": 2, "title": "La cottura sottovuoto", "summary": "In uno dei suoi libri relativo alla cottura sottovuoto, Sofia Paci spiega nel dettaglio questo metodo innovativo per cuocere gli alimenti preservandone consistenza, sapore e proprietà nutritive con una cottura mai superiore ai 90 gradi. I nuovi dispositivi dal nome francese di sous vide sono in grado di preservare la temperatura di cottura degli alimenti senza che subiscano alcuna alterazione.", "body": "In uno dei suoi libri relativo alla cottura sottovuoto, Sofia Paci spiega nel dettaglio questo metodo innovativo per cuocere gli alimenti preservandone consistenza, sapore e proprietà nutritive con una cottura mai superiore ai 90 gradi. I nuovi dispositivi dal nome francese di sous vide sono in grado di preservare la temperatura di cottura degli alimenti senza che subiscano alcuna alterazione.\n\nLa cottura avviene dentro a buste ermetiche che vengono poste all’interno di un apposito dispositivo pieno d’acqua che non deve mai superare una certa temperatura. I tempi di cottura variano in base al tipo di alimento da cucinare e può variare da 1 ora in caso di gamberetti e straccetti di pollo ed arrivare fino a 48 ore per tagli maggiormente duri di carne che richiedono una cottura amggiore.\n\nPer preparare qualunque cosa si utilizza solitamente un termocircolatore oppure un sous vide Cooker che riscalderanno l’acqua alla temperatura desiderata e in cui potrete impostare un timer che vi avviserà quando il vostro alimento sarà cotto e pronto da mettere in tavola." }, { "level": 2, "title": "La vasocottura", "summary": "Un’altra delle tecniche di cotture su cui si è specializzata la chef bolognese riguarda questo speciale tipo di cottura praticata in vaso che permette di ridurre la quantità di sale utilizzata e quella di grassi preservando però le caratteristiche organolettiche dei vari alimenti.", "body": "Un’altra delle tecniche di cotture su cui si è specializzata la chef bolognese riguarda questo speciale tipo di cottura praticata in vaso che permette di ridurre la quantità di sale utilizzata e quella di grassi preservando però le caratteristiche organolettiche dei vari alimenti.\n\nLa cottura nel vasetto di vetro, consente oltre al fatto di cucinare die piatti gustosi e salutari, anche di avere degli alimenti molto scenografici che possono colpire per la bellezza oltre che per il loro sapore.\n\nE lo sappiamo tutti che anche l’occhio vuole la sua parte.\n\nPer quanto riguarda la cottura, essa può essere effettuata sul gas oppure in un forno a microonde e il vapore che si crea all’interno del vasetto permette di accorciare le tempistiche di cottura.\n\nRiguardo agli alimenti che possono essere cotti seguendo questa tecnica troviamo principalmente piatti a base di pesce ma anche la carne, cotta nel proprio liquido, si preserva morbida ed estremamente saporita. Il consiglio è di evitare la preparazione dei funghi con la vasocottura perché le tossine sprigionate durante la preparazione rimangono intrappolate all’interno del vasetto e possono risultare nocive.\n\nLa vasocottura, per concludere, consente agli alimenti di essere cotti in poco tempo preservando il loro sapore e le loro proprietà e consentendo di diminuire i condimenti come olio e sale necessari, abitualmente, per dare sapore alle pietanze. La temperatura di cottura oscilla tra i 65 e i 155 gradi.\n\nPer cucinare a casa tante prelibatezze e approfondire queste tecniche di cottura, potrete acquistare su Amazon le pubblicazioni di Sofia Paci che vi consentiranno di sperimentare tutte queste tecniche innovative e di poter testare personalmente i suoi innumerevoli benefici." } ], "faq": [], "key_points": [], "outbound_references": [ { "type": "other", "url": "https://sofiaincucina.it/cottura-a-sotto-vuoto/", "anchor_text": "cottura sottovuoto", "domain": "sofiaincucina.it", "rel": "" } ], "mentioned_entities": [], "alternative_formats": { "html": "https://www.edicolaitaliana.it/sofia-paci-la-chef-italiana-con-la-passione-per-nuove-tecniche-di-cottura/", "llms_txt": "https://www.edicolaitaliana.it/sofia-paci-la-chef-italiana-con-la-passione-per-nuove-tecniche-di-cottura.llms.txt" }, "_meta": { "source": "www.edicolaitaliana.it", "site_name": "L'edicola d'Italia", "license": "All rights reserved", "generated_at": "2026-05-18T11:37:46+00:00", "plugin": "AI Discovery Bridge", "plugin_version": "1.1.3" } }