# Cucina Umbra: i piatti tipici della zona Tipo: articolo informativo Sito: L'edicola d'Italia (www.edicolaitaliana.it) URL canonico: https://www.edicolaitaliana.it/cucina-umbra-i-piatti-tipici-della-zona/ Autore: Roberto Rinaldo Pubblicato: 12 Luglio 2025 Lingua: it-IT Categoria: Cucina ## Sintesi La cucina umbra si caratterizza per la semplicità e la tradizione dei suoi piatti, essenzialmente poveri e popolari. I piatti della regione si basano sui prodotti della terra e sulla carne, sia da allevamento che selvaggina; in particolare sono assai ## Antipasti umbri Gli antipasti della cucina umbra sono veramente ricchi e gustosi. L'antipasto tipico è formato da grandi quantità di formaggi e salumi come prosciutto, lonza, salsicce. Tipica della zona dell'Etruria è la panzanella, pane raffermo bagnato e condito con pomodoro olio e altro a piacimento. Nella cucina regionale il pane è molto importante, servito fresco o come bruschetta, accompagnato da salse particolari come la crema di fegatini di pollo. Molto rinomato ed "esportato" anche nelle regioni circostanti è il pane di Terni, particolare perchè cotto a legna secondo ancora le antiche tradizioni. I primi piatti sono sempre molto sostanziosi e conditi dai prodotti tipici del luogo, come la lepre, il cinghiale, oppure tartufo, oca o castrato. I tipi di pasta più diffusi sono le pappardelle, gli strangozzi, gli gnocchi e i cappelletti. Nei paesi della regione si tramandano ancora le tradizioni ed è diffusa l'abitudine di preparare in casa la pasta. L'agnello la fa da padrone, cucinato arrosto oppure fritto. Anche la cacciagione in genere è sempre presente nelle grandi occasioni: la faraona o il piccione ripieno sono tipici di determinate festività. Le lenticchie sono prodotte in maniera consistente in tutta la zona dell'Umbria centro orientale, e assieme ad altri legumi e cereali come il farro, hanno grande importanza nei menù locali. I dolci umbri sono praticamente infiniti: si va dalla pizza dolce di Pasqua al pampepato alla cicerchiata. Altri dolci tipici sono le Frittelle di San Giuseppe, le frappe, il Torcolo e tantissimi altri ancora. ## Primi piatti della cucina umbra I primi piatti sono sempre molto sostanziosi e conditi dai prodotti tipici del luogo, come la lepre, il cinghiale, oppure tartufo, oca o castrato. I tipi di pasta più diffusi sono le pappardelle, gli strangozzi, gli gnocchi e i cappelletti. Nei paesi della regione si tramandano ancora le tradizioni ed è diffusa l'abitudine di preparare in casa la pasta. ## Secondi piatti tipici L'agnello la fa da padrone, cucinato arrosto oppure fritto. Anche la cacciagione in genere è sempre presente nelle grandi occasioni: la faraona o il piccione ripieno sono tipici di determinate festività. Le lenticchie sono prodotte in maniera consistente in tutta la zona dell'Umbria centro orientale, e assieme ad altri legumi e cereali come il farro, hanno grande importanza nei menù locali. ## Dolci della regione Umbria I dolci umbri sono praticamente infiniti: si va dalla pizza dolce di Pasqua al pampepato alla cicerchiata. Altri dolci tipici sono le Frittelle di San Giuseppe, le frappe, il Torcolo e tantissimi altri ancora. ## Polpette colorate La seguente ricetta con verdure umbre è ideale anche sia per le persone che seguono una dieta vegetariana sia per chi mangia le verdure con difficoltà. - 200 gr di spinaci surgelati - Pane grattato - Olio extra vergine di oliva - Una manciata di parmigiano - 4 patate medie - 2 carote - 1 uovo - 1 albume - sale - Una bustina di zafferano Lessare separatamente gli spinaci, le carote e le patate. Schiacciare le patate e unirvi gli spinaci tagliati, le carote, l’uovo, l’albume, il parmigiano, la bustina di zafferano e salare il composto. Amalgamare tra di loro bene tutti gli ingredienti e formare delle piccole polpette con le mani. Passare le polpette nel pane grattato e adagiarle su una teglia precedentemente foderata con della carta da forno. Condire le polpette con l’olio e mettere la teglia nel forno preriscaldato a 180°per circa 20 minuti. ## Ingredienti per quattro persone - 200 gr di spinaci surgelati - Pane grattato - Olio extra vergine di oliva - Una manciata di parmigiano - 4 patate medie - 2 carote - 1 uovo - 1 albume - sale - Una bustina di zafferano ## Preparazione della ricetta delle polpette Lessare separatamente gli spinaci, le carote e le patate. Schiacciare le patate e unirvi gli spinaci tagliati, le carote, l’uovo, l’albume, il parmigiano, la bustina di zafferano e salare il composto. Amalgamare tra di loro bene tutti gli ingredienti e formare delle piccole polpette con le mani. Passare le polpette nel pane grattato e adagiarle su una teglia precedentemente foderata con della carta da forno. Condire le polpette con l’olio e mettere la teglia nel forno preriscaldato a 180°per circa 20 minuti. --- Versioni alternative di questo contenuto: - HTML completo: https://www.edicolaitaliana.it/cucina-umbra-i-piatti-tipici-della-zona/ - JSON strutturato: https://www.edicolaitaliana.it/cucina-umbra-i-piatti-tipici-della-zona.json Fonte: L'edicola d'Italia Licenza: All rights reserved Generato da AI Discovery Bridge v1.1.3